VINHOS: TÓPICO OFICIAL
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Re: VINHOS: TÓPICO OFICIAL
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Dionizio_RJ
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VINHOS DE GUARDA
VINHOS DE GUARDA
Você sabe o que são vinhos de guarda? São aqueles que precisam envelhecer – ou melhor, evoluir! – para chegar ao ponto perfeito de consumo. Vinhos de guarda podem ser guardados por décadas ou séculos até que suas características sejam potencializadas e a bebida esteja no auge para a apreciação. Com certeza você já ouviu a metáfora “é como vinho”, referindo-se a algo ou alguém que fica melhor com o passar do tempo. O correto seria dizer “é como vinho de guarda”, pois nem todo vinho tem essa característica. Na realidade, a maior parte dos vinhos é feita para ser consumida em até cinco anos.
É comum pessoas que não têm muita experiência com o vinho ficarem maravilhadas ao abrirem a adega de seus avós e encontrarem garrafas antigas empilhadas. Logo imaginam que estão diante de um tesouro escondido, mas, na maioria das vezes, o que temos é apenas uma coleção de vinhos estragados ou passados. Por quê?
Nem todos os vinhos são feitos para serem guardados por anos a fio. A esmagadora maioria é feita para ser consumida rapidamente e não para envelhecer. Há quem diga que 99% dos rótulos vendidos no mundo (especialmente os de supermercados) não são feitos para guardar.
Para suportar o tempo de guarda, um vinho deve ter algumas características, como boa estrutura de acidez e taninos, principalmente, mas também açúcar (no caso dos doces) e álcool (no caso dos fortificados).
Então, o que diferencia o vinho para consumo imediato do vinho de guarda? Em primeiro lugar, a concentração de alguns compostos, o que é determinado pelo tipo de uva, pelo método de cultivo e pelo manejo do enólogo. O processo de produção do vinho de guarda geralmente é cuidadoso e há pouca intervenção. Outro ponto de diferenciação é a micro-oxigenação. Mesmo engarrafados, os vinhos não estão isolados do meio ambiente. Quantidades mínimas de oxigênio passam pela rolha e entram em contato com a bebida e isso causa reações químicas que desenvolvem o vinho de guarda. Elas refinam o vinho, que ganha complexidade de aromas e sabores, além de mudanças na cor.
No período de engarrafamento, o vinho passa por algumas transformações. Uma delas é o envelhecimento em si, a evolução. Em seguida vem o apogeu, que é o melhor momento para ser degustado e, na sequência, o declínio, quando o vinho apresenta alguns sinais de degradação.
Antes de guardar um vinho para envelhecê-lo, você precisa se perguntar o porquê de estar fazendo isso. O mote “vinho bom é vinho velho” há muito tempo já foi derrubado. Portanto, na hora de guardar um vinho devemos ponderar como ele está agora e como ele poderá estar no futuro. Se estiver muito tânico e ácido, por exemplo, é possível que, em alguns anos, suavize-se um pouco, melhorando o paladar.
Outra coisa a ser lembrada é que, com o tempo, diferentes tipos de aromas (ditos terciários) e sabores se formam graças à evolução. O frutado e o frescor tendem a dar lugar a notas mais complexas – nos casos de vinhos capazes de suportar a guarda. Esteja ciente disso.
https://blog.artdescaves.com.br/vinhos- ... cisa-saber
https://revistaadega.uol.com.br/artigo/ ... vinho.html
Você sabe o que são vinhos de guarda? São aqueles que precisam envelhecer – ou melhor, evoluir! – para chegar ao ponto perfeito de consumo. Vinhos de guarda podem ser guardados por décadas ou séculos até que suas características sejam potencializadas e a bebida esteja no auge para a apreciação. Com certeza você já ouviu a metáfora “é como vinho”, referindo-se a algo ou alguém que fica melhor com o passar do tempo. O correto seria dizer “é como vinho de guarda”, pois nem todo vinho tem essa característica. Na realidade, a maior parte dos vinhos é feita para ser consumida em até cinco anos.
É comum pessoas que não têm muita experiência com o vinho ficarem maravilhadas ao abrirem a adega de seus avós e encontrarem garrafas antigas empilhadas. Logo imaginam que estão diante de um tesouro escondido, mas, na maioria das vezes, o que temos é apenas uma coleção de vinhos estragados ou passados. Por quê?
Nem todos os vinhos são feitos para serem guardados por anos a fio. A esmagadora maioria é feita para ser consumida rapidamente e não para envelhecer. Há quem diga que 99% dos rótulos vendidos no mundo (especialmente os de supermercados) não são feitos para guardar.
Para suportar o tempo de guarda, um vinho deve ter algumas características, como boa estrutura de acidez e taninos, principalmente, mas também açúcar (no caso dos doces) e álcool (no caso dos fortificados).
Então, o que diferencia o vinho para consumo imediato do vinho de guarda? Em primeiro lugar, a concentração de alguns compostos, o que é determinado pelo tipo de uva, pelo método de cultivo e pelo manejo do enólogo. O processo de produção do vinho de guarda geralmente é cuidadoso e há pouca intervenção. Outro ponto de diferenciação é a micro-oxigenação. Mesmo engarrafados, os vinhos não estão isolados do meio ambiente. Quantidades mínimas de oxigênio passam pela rolha e entram em contato com a bebida e isso causa reações químicas que desenvolvem o vinho de guarda. Elas refinam o vinho, que ganha complexidade de aromas e sabores, além de mudanças na cor.
No período de engarrafamento, o vinho passa por algumas transformações. Uma delas é o envelhecimento em si, a evolução. Em seguida vem o apogeu, que é o melhor momento para ser degustado e, na sequência, o declínio, quando o vinho apresenta alguns sinais de degradação.
Antes de guardar um vinho para envelhecê-lo, você precisa se perguntar o porquê de estar fazendo isso. O mote “vinho bom é vinho velho” há muito tempo já foi derrubado. Portanto, na hora de guardar um vinho devemos ponderar como ele está agora e como ele poderá estar no futuro. Se estiver muito tânico e ácido, por exemplo, é possível que, em alguns anos, suavize-se um pouco, melhorando o paladar.
Outra coisa a ser lembrada é que, com o tempo, diferentes tipos de aromas (ditos terciários) e sabores se formam graças à evolução. O frutado e o frescor tendem a dar lugar a notas mais complexas – nos casos de vinhos capazes de suportar a guarda. Esteja ciente disso.
https://blog.artdescaves.com.br/vinhos- ... cisa-saber
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Re: VINHOS: TÓPICO OFICIAL
PINOT NOIR DAY
A comemoração internacional do dia da uva Pinot Noir é feita em 18 de agosto. Essa é uma data muito especial para as pessoas que apreciam os vinhos elaborados a partir dessa fruta ao redor do globo, que por muitas vezes está diretamente relacionada ao bom gosto e ao romantismo.
Oriunda da França, mais especificadamente da Borgonha. Atualmente é responsável por elaborar os vinhos mais famosos e, por vezes, mais caros do mundo. Mas engana-se quem acredita que somente em solo francês a sofisticada Pinot Noir se desenvolve com maestria. Grandes exemplares produzidos na distante Nova Zelândia, no estado do Oregon (EUA) e também na pouco explorada Patagônia. Não podemos esquecer que esta casta pode ser utilizada tanto para “classudos” vinhos tintos, quanto para requintados espumantes, seja em Champagne ou mesmo aqui no Brasil.
Elegância! Essa palavra resume muito bem as principais características da uva Pinot Noir. Sua delicadeza gustativa, complexidade aromática e versatilidade, permitem que a Pinot Noir abrilhante diversos momentos especiais. Mas uma ressalva deve ser feita: sua adaptação aos diferentes climas é um grande desafio. Possuindo bagas pequenas, cachos compactos, preferindo climas amenos e poucas chuvas, por muitas vezes desestimula o produtor, mas quando o mesmo compreende as necessidades da casta e sabe explorá-las de maneira harmoniosa os resultados são, no mínimo, espetaculares.
Seu sabor delicado, porém marcante, fez a fama dessa cepa entre os apreciadores de vinho. De acidez, geralmente, elevada e com poucos taninos, as bebidas resultantes são muito características e dificilmente confundidas com outros varietais. Em relação aos aromas, uma infinidade pode ser percebida nitidamente, contudo os mais frequentes são:
• Rosas;
• Cerejas negras;
• Morangos;
• Cogumelos;
• Ameixas;
• Canela;
• Framboesa.
Como podemos perceber, esta casta é repleta de personalidade, além de ser extremamente democrática quando no referimos à harmonização. Diversos tipos de carne, como bovina, suína, além de peixes mais gordurosos e molhos a base de funghi cairão muito bem quando combinados com a Pinot Noir.
https://blog.famigliavalduga.com.br/pin ... omemorado/
Santé!
A comemoração internacional do dia da uva Pinot Noir é feita em 18 de agosto. Essa é uma data muito especial para as pessoas que apreciam os vinhos elaborados a partir dessa fruta ao redor do globo, que por muitas vezes está diretamente relacionada ao bom gosto e ao romantismo.
Oriunda da França, mais especificadamente da Borgonha. Atualmente é responsável por elaborar os vinhos mais famosos e, por vezes, mais caros do mundo. Mas engana-se quem acredita que somente em solo francês a sofisticada Pinot Noir se desenvolve com maestria. Grandes exemplares produzidos na distante Nova Zelândia, no estado do Oregon (EUA) e também na pouco explorada Patagônia. Não podemos esquecer que esta casta pode ser utilizada tanto para “classudos” vinhos tintos, quanto para requintados espumantes, seja em Champagne ou mesmo aqui no Brasil.
Elegância! Essa palavra resume muito bem as principais características da uva Pinot Noir. Sua delicadeza gustativa, complexidade aromática e versatilidade, permitem que a Pinot Noir abrilhante diversos momentos especiais. Mas uma ressalva deve ser feita: sua adaptação aos diferentes climas é um grande desafio. Possuindo bagas pequenas, cachos compactos, preferindo climas amenos e poucas chuvas, por muitas vezes desestimula o produtor, mas quando o mesmo compreende as necessidades da casta e sabe explorá-las de maneira harmoniosa os resultados são, no mínimo, espetaculares.
Seu sabor delicado, porém marcante, fez a fama dessa cepa entre os apreciadores de vinho. De acidez, geralmente, elevada e com poucos taninos, as bebidas resultantes são muito características e dificilmente confundidas com outros varietais. Em relação aos aromas, uma infinidade pode ser percebida nitidamente, contudo os mais frequentes são:
• Rosas;
• Cerejas negras;
• Morangos;
• Cogumelos;
• Ameixas;
• Canela;
• Framboesa.
Como podemos perceber, esta casta é repleta de personalidade, além de ser extremamente democrática quando no referimos à harmonização. Diversos tipos de carne, como bovina, suína, além de peixes mais gordurosos e molhos a base de funghi cairão muito bem quando combinados com a Pinot Noir.
https://blog.famigliavalduga.com.br/pin ... omemorado/
Santé!